服務英語·送餐服務 知識加油站

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送餐服務

1. 早餐

客人想在房間用早餐或喝飲料，一般是向客房服務員訂餐或直接用電話向飲食部訂餐。所點的食物和飲料由服務員直接送到房間。其服務程序和方法是：

（1）客人訂早餐?？头繎鋫洹翱头坑貌忘c菜單”，列出主要供應品種，供客人挑選。服務員在介紹酒店服務項目時應特別說明。

（2）問清客人需求和時間。不管客人是向飲食部還是客房服務員訂餐，都要問清客人需要什么食物或飲料，烹飪制作有何要求等。防止同一食品烹飪制作方式不同引起客人不滿。

（3）按照客人要求的開飯時間，提前做好準備。如客人所需要的菜點較少時，可用托盤；食物較多時，用餐車推送。若同一樓層有幾位客人同時用早餐，就要準備好餐車和各種餐具。

（4）廚房準備好食品飲料后，服務員用餐車或托盤將客人的食品裝好，記下食品價格和客人的樓層和房號。裝車時如果幾位客人同時在房間用早餐，一定要分開裝，同時加蓋，注意保溫。

（5）將早餐送入客房，若用托盤，盤上要墊餐布，托平穩。一般用左手托著，右手相扶，以防翻倒。這樣用右手開門也較方便。若用餐車，推車時應特別細心，防止因地毯松動、地面不平或上下電梯時倒出。

（6）早餐送到房間，用右手敲門，待客人允許后再進入房間，并說：“先生（小姐），您要的早餐已經準備好了，請問您想在房間什么地方用早餐？”然后請客人用餐。

（7）客人用餐后所剩下的食物和餐具不能留在客房內。通常在1小時后由服務員征得客人的同意后去收拾。收拾餐具時注意更換煙缸、玻璃杯。擦拭客人弄臟的東西，保持房間清潔、整齊、優雅。

（8）同客人結賬?？头坑貌鸵话慵邮?0％～50％的服務費。服務員要事先根據客人用餐的品種、價格算好賬，請客人付款，收款員要唱收唱支。執行一次性收款服務的酒店，則請客人出示房卡，在賬單上簽字?？头坑貌褪盏降馁~款要連同賬單一起及時送到柜臺收款處。

（9）餐具收出后，屬于客房部門的餐具要洗凈、消毒、擦拭，放回樓層工作間。屬于飲食部門的餐茶具要及時送還，不得留在樓層。

2. 正餐

客人在房間用正餐的情況是很少的，但也有客人因某些原因在客房用午餐或晚餐。其服務程序和方法同早餐服務基本相同，但需要注意以下方面：

（1）客人在房間用正餐，如果是全餐服務的話，需提前1～2小時訂餐。服務員要事先了解客人所訂的食品和飲料，開餐前準備好餐具、餐巾或餐紙，用餐車連同第一道菜湯及面包送到房間。這時要做好鋪臺服務，根據用餐人數鋪臺，擦好餐桌、擺好餐具、餐巾或餐紙。

（2）客人用餐時，若無要求，服務員須退出房間，1～1.5小時后，再來照看。若客人要求提供桌面服務，服務員可留下給客人斟酒派菜，按照餐廳服務方法提供服務。

（3）客人用餐1～1.5小時左右，送上點心、水果或冰淇淋。食品和飲料的品種數量都根據客人訂餐而定。

（4）最后給客人送咖啡或紅茶。過20分鐘左右，服務員到客房收拾餐桌，同時整理房間，保持清潔整齊。

（5）正餐服務的賬單，一般在收拾整理房間后征求客人意見，向客人表示感謝，然后出示，請客人過目付款或簽字。賬單和賬款要及時送到餐廳收款處。

（6）客房冰箱飲料服務項目?？头勘浞胖蔑嬃虾?，同時在冰箱上要放置飲料簽單和開瓶器?？腿巳粘Ｗ约喝∮蔑嬃?，并將飲料名稱及瓶數記在簽單上簽字。服務員每天檢查冰箱和簽單，及時補充箱內飲料，并將客房飲料簽單送到柜臺出納處打入賬卡，出納員簽名，以便客人離店時統一記賬。若客人付現款，要另填賬單，服務員簽字收款。但必須注意及時將現金送到柜臺收款處，防止跑賬、漏賬。提供客房送餐服務時，客人若直接用客房冰箱的飲料，客房飲料簽單和客房用餐的食物賬單必須分開，防止混淆。